Elizabeth Dunford并不想把买菜这件事变成一项几乎不可能完成的任务。

Dunford是一名营养流行病学家，研究超加工食品中的添加剂及其对健康的影响。

这位任职于北卡罗来纳大学教堂山分校的研究人员告诉Business Insider，想要彻底避开包装食品并不现实。这类食品约占美国食品供应的70%。

因此，她更关注为家人购买整体“添加剂负荷”较低的食品。

“总的来说，我会尽量避开含有很多添加剂的东西，但你不可能什么都避开，”身为两个孩子母亲的Dunford说，“如果你拿起一件产品，翻到背面一看，发现一半配料你都不认识，那它大概率不是个好选择。”

她说，自己已经教会孩子们，摄入足够的蔬菜、蛋白质和钙会“让他们的大脑和身体保持健康”；零食和甜点有其适合出现的时间和场合，但不能吃太多。“真正让我在意的，是每天日常的饮食选择，”Dunford说。

超加工食品通常含有普通家庭厨房里不会出现的成分，比如乳化剂和增稠剂。它们往往“高度适口”，也就是含有让人难以抗拒的糖、盐和脂肪组合，而且保质期较长。它们可以是薯片、汽水，也可以是包装面包和酸奶。

高比例摄入这类食品的饮食模式，已被认为与多种慢性病风险升高有关，包括2型糖尿病、心血管疾病、癌症和抑郁症。

尽管她认为完全切断所有添加剂并不现实，Dunford还是分享了自己绝不会购买的两类添加剂。

合成色素

Dunford会避免给自己和家人购买含有合成色素的产品。“如果是在生日派对上，我会允许孩子吃一点。差不多也就这样了。日常生活里，我们家不允许这类东西进门，”她说。

这类色素通常由石油制成，用来让食品呈现鲜艳颜色。如果你想在配料表上识别它们，可以留意“颜色名称+编号”的标注。

Dunford说，虽然合成色素常见于糖果和垃圾食品，但它们也可能出现在蓝莓贝果、菠菜卷饼等食品中。与其完全避开某一种食物，她更倾向于查看标签，寻找不含合成色素的版本。

“市面上肯定有足够多的替代品，所以完全没有必要给我的孩子买含合成色素的产品，”她说。

合成色素并未被证实会伤害所有食用者，但有证据显示，对于对其敏感的儿童，它们可能会加重多动或与注意力相关的行为问题。Dunford说，她的儿子处于ADHD谱系上，她能观察到他在吃了颜色鲜艳的食物后，行为会出现变化。

“我儿子和很多同龄、处于ADHD谱系上的孩子一样。我注意到，他一吃颜色很鲜艳的食物，状态就会变得很糟，”Dunford说。

2025年1月，美国食品药品监督管理局（FDA）禁用了赤藓红3号（Red Dye 3）。这种色素会让糖果、糖霜和培根等食品呈现樱桃红色。FDA作出这一决定，是因为一项动物研究将其与癌症联系起来。它尚未被发现会导致人类癌症，但也与部分儿童的行为问题有关。

2025年4月，FDA宣布将逐步淘汰其他多种合成色素，包括Red 40、Green 3、Yellow 5、Yellow 6、Blue 1和Blue 2。

磷酸盐类添加剂

Dunford还会尽量避免购买含有磷酸盐类添加剂的产品，例如磷酸、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸二钠、磷酸钠和卵磷脂。

研究显示，美国多达56%的包装食品中含有磷酸盐类添加剂，而且它们比肉类、海鲜和乳制品等食物中天然存在的磷，更容易提高血液中的磷水平。汽水、加工肉制品和快餐中常见这类添加剂，但它们也可能出现在酸奶和面包等日常主食中。

Dunford完全不会购买汽水这类“重灾区”产品；至于酸奶等其他食品，她则会确保找到不含这类添加剂的版本。

“儿童接触这类添加剂的程度真的很高，而它们确实可能给骨骼健康和肾脏健康带来很多问题，”Dunford说。

人体需要磷这种矿物质来维持骨骼、牙齿、细胞和能量生成的健康。但血液中的磷过多可能有害，尤其是对慢性肾病患者而言，因为他们的肾脏更难排出多余的磷。

钙和磷都参与骨骼构建，而肾脏有助于维持它们在血液中的平衡。当磷积聚时，这种平衡可能被打破，并引发激素变化，包括甲状旁腺激素水平升高。甲状旁腺激素负责调节血钙水平。随着时间推移，这可能导致钙从骨骼中释放出来，从而削弱骨骼。

尽管研究表明，磷酸盐类添加剂可能会暂时影响健康人群体内的磷钙平衡，但要弄清这些成分是否会随着时间推移引发健康问题，仍需要更多研究。尽管如此，Dunford仍倾向于谨慎行事。

“你不可能做到完美。没关系，但还是多做一步，看看标签，”Dunford说。

本文不能替代专业医疗建议、诊断或治疗。请始终咨询合格的医生或医疗服务提供者。