Olive Oils from Spain近日在纽约召集食品写作者和烹饪创作者，参加了一场由国际知名橄榄油专家 Nicholas Coleman 主讲的实操课程，学习如何像专业人士一样品鉴、挑选并搭配西班牙特级初榨橄榄油。
这场活动是“All in a Drop”宣传活动的一部分，在 The Musket Room 举行，并配有由餐厅主厨 Noah Ponjuan 设计的专属四道菜晚宴。活动由詹姆斯·比尔德奖得主、畅销书作者 Andy Baraghani 共同主持。
当晚的主题围绕“sobremesa”展开，这一西班牙传统指的是用餐结束后仍留在餐桌旁，继续享受交谈和陪伴的时光，也正适合放慢节奏、细细品味西班牙风味。
Andy Baraghani 表示：“对我来说，sobremesa 就是饭吃完了，但没人起身离桌。你再倒一点酒，撕下一块面包，继续聊那些在晚餐时没来得及聊的话题。优质的西班牙特级初榨橄榄油就应该在这个时刻出现——让人一边聊，一边继续蘸着吃，直到夜晚慢慢过去。我很喜欢有这样一个词。家里来客人时，我也希望大家能放松下来，多待一会儿，即使我已经开始吃甜点了。感谢 Olive Oils from Spain 邀请我共同主持这样一个充满 sobremesa 氛围的夜晚。”
当晚最重要的收获是什么？并非所有特级初榨橄榄油都一样，了解其中差异，能让最简单的一餐也更有风味。
认识三种值得了解的西班牙特级初榨橄榄油
西班牙是全球最大的橄榄油生产国，拥有200多种橄榄品种，每一种都能产出风味各异的特级初榨橄榄油。Coleman 向来宾介绍了三款适合厨房常备、适合热爱美食并注重健康选择的人士的橄榄油：
- Arbequina：西班牙特级初榨橄榄油中的“甜美派”。口感顺滑、果香浓郁、风味细腻，带有淡淡的苹果和杏仁气息。可淋在香草冰淇淋、新鲜草莓或巧克力甜点上。
- Hojiblanca：来自安达卢西亚的日常全能型选择。清新、带草本气息且平衡，略带胡椒感。适合沙拉、烤蔬菜或烤鱼。
- Picual：来自哈恩、也是世界闻名的“女王”品种。风味浓烈、大胆，口感强劲、带胡椒感且略带苦味，并有明显的新鲜番茄藤香气。可淋在牛排、烤土豆或能够承受其强烈风味的丰盛菜肴上。
Musket Room 主厨 Noah Ponjuan 表示：“作为一名厨师，能够学习并使用最高品质的产品总是令人兴奋。西班牙特级初榨橄榄油一直是我们餐厅面包服务和烹饪应用中的主力。我们非常高兴能庆祝并深入了解这三款出色的橄榄油。”
像专业人士一样品尝和挑选西班牙特级初榨橄榄油的5个技巧
不需要是侍酒师，也能欣赏优质橄榄油。Coleman 分享了几种任何人在家都能尝试的简单方法。
- 先温热一下。倒少量到杯中，用手轻轻温热，有助于释放香气。
- 闻一闻。深吸一口气。根据品种不同，你可能会闻到新割青草、青苹果、香草或杏仁的气味；这些气味都应当清新、干净，提醒我们这是一种来自水果的油。
- 尝一口。让橄榄油包裹舌头，留意果香、苦味和胡椒感，这三者是特级初榨橄榄油的关键特征。
- 不要害怕胡椒感。喉咙后部那一点轻微刺激感，说明这种油富含天然酚类化合物，而这些成分以强大的抗氧化特性著称。带胡椒感的收尾是特级初榨橄榄油体验中不可或缺的一部分。
- 查看瓶身。务必查看包装上的最佳食用日期。深色或不透明容器有助于保持橄榄油的天然特性。并记得将其远离热源和阳光直射保存。
Coleman 说：“西班牙拥有一些世界上最优秀的特级初榨橄榄油生产商。许多单一庄园橄榄园世代生产橄榄油，展现出 Picual、Arbequina、Hojiblanca 和 Cornicabra 等深受喜爱的橄榄品种。西班牙最好的生产商使用最先进的压榨设备，在温控、卫生的环境中提取橄榄油，这些都是品质的关键组成部分。他们把传统与创新结合起来，让我们与更深层的历史、文化和美食建立联系。”
把西班牙风味带回家
这不仅是一场品鉴活动，也是一份邀请：亲身体验 sobremesa，并发现只需几滴合适的橄榄油，就能如何改变一顿饭。
Teresa Pérez Millán 表示：“西班牙特级初榨橄榄油是厨房里最百搭的食材之一，但人们仍有很多方式去发现和享受它。西班牙丰富多样的橄榄品种带来了一个风味与香气的世界，每一种都能为菜肴带来独特个性。从为简单沙拉收尾、提升家庭餐桌上的一顿饭，到创造令人惊喜的甜点和创意鸡尾酒，西班牙特级初榨橄榄油都能开启无限的烹饪可能。它可以提升熟悉的食谱，激发新的组合，并为每一道菜带来独特触感，从第一口到最后一口都更难忘。我鼓励每个人去探索它的不同风味，在厨房里大胆尝试，发现只需几滴正宗的西班牙特级初榨橄榄油，就能改变一道菜，让每一次烹饪体验都更令人难忘。”
对家庭烹饪者来说，信息很简单：合适的橄榄油不仅能给沙拉调味，还能让从烤蔬菜到甜点的各种食物更出彩。
更多食谱、品鉴技巧和灵感可访问 www.oliveoilsfromspain.org/allinadrop，或在 Instagram、Facebook 和 YouTube 上关注 @OliveOilsSpain。
关于 Olive Oils From Spain
Olive Oils From Spain 是西班牙橄榄油跨行业组织的全球推广品牌。该组织是一个非营利机构，由西班牙橄榄油行业的所有代表性实体组成，包括橄榄种植者、合作社、榨油厂、装瓶商和出口商。其主要目标是向全球推广该产品及其行业形象。过去十七年多来，该组织已在五大洲约30个国家开展产品推广活动。
